モデルさんやカフェレストランなどからの発信でも、最近よく目にするのが、グルテンフリー、低糖質、砂糖不使用などなどの健康志向の関するキーワード。

そして、特に注目されている「グルテンフリー」。

周りの方々にも、

「グルテンフリー」の焼き菓子は、求められてるよ！！

 

と言われていました。

米粉を使って、「グルテンフリー」の甘酒発酵パウンドケーキや、軽食や朝食にもなるおかずの入った甘くないおかずパウンドをカスタマイズして製造する・・・・

自分なりに少しの葛藤があったのです。

 

米粉のパウンドケーキが完売するまでのお話♡

飲食店営業許可のもとで飲食店を営んで、もうすぐ30年。

この節目とコロナ禍の影響で、一念発起して取得した焼き菓子製造業の許可。

 

たくさんの専門家の方々とお客様からのアドバイスをいただきながら、商品のラインナップを決めてきました。

 

そんな中で、

米粉を使った、お米の甘酒発酵パウンドケーキを！

 

と、専門家の方からのアドバイスも。

 

初めは、かたくなに　「No！」

と言い続けてきたのです。

なぜならば、自分自身が食して「美味しい」と感じたことがないから。

 

ところが、お客様よりご希望の声が多々あり、

 

そんなに求められているのなら・・・！！！

 

と、まずは「グルテンフリー」の商品開発にむけてスタートし始めたのです。

というのも、美味しくないグルテンフリーのパウンドケーキは、提供したくなかったのです。

 

グルテンフリーの焼き菓子って？

そもそもグルテンフリーとは、その名の通り、グルテンなしで！という意味なのですが、グルテンフリーの焼き菓子やお料理は、そうでないものと比べて何が違うのでしょうか？

グルテンを含む食品で、日常的に口にするパンやパスタ。ご存じの通り、主に小麦粉が主原料になっていますね。「グルテニン」と「グリアジン」というたんぱく質が、小麦粉に水を加えてこねることで、絡み合って「グルテン」になるのです。

ふっくらふわっとした弾力のあるおいしいパンやケーキなどのお菓子になるのは、このグルテンのおかげです。

ところが、

このグルテンを摂取すると体調が崩れてしまう人、グルテンにアレルギーがある人など、様々な理由でグルテン接種を控える生活をされている人が、今、増えているように感じています。

 

お客様のご希望から始まった！米粉deパウンドケーキ

Kozutumiこづつみブランドの焼き菓子製造業は、創作料理店「海んちょ」が、運営をしております。

つまり、飲食店を営んでいるわけですが、料理店の常連のお客様の中にも、小麦をできるだけカットしてお料理を作ってほしいという依頼をいただいた経緯があります。

 

また、スタッフの間からも、米粉で作ったパウンドケーキは、腹持ち感があり、軽食としてもおすすめなのではないかと。

 

そして、考えたのです。

 

米粉で作ったおかずパウンドは、全粒粉の小麦粉で作ったおかずパウンドよりも、もっともっと食事に寄せられるのではないかと・・・

それからは、試行錯誤の日々が続きました。

ご要望をいただいた後、少しばかり時間をいただき、レシピを変えに変えていきました。

そして、製造工程と生地作りを少し変えることで、もっちりしっとりした米粉のケーキ生地ができあがりました。

 

やっとできた！納得のいく「米粉で作ったパウンドケーキ」♡

 

小麦でつくる焼き菓子と比べ、米粉のパウンドケーキは、ずっしりもっちり感があります。つい食べ過ぎてしまう・・・なんてことが、少しでも軽減できるかもしれない・・・。

米粉のパウンドケーキのメリットを考えながら、レシピを作っていきました。

ただ、デメリットもありました。

それは、味と触感と香り！

特に、小麦特有のあの香ばしい香り、そして、やわらかでふわっとした食感を感じることができなかったのです。

味も小麦の味が感じられませんでした。当たり前ですね、だって、小麦を使っていないのですから。

他店の米粉で作ったスイーツやお料理も、異常なくらい食べまくりました。

が、どうしても、小麦を使ったお料理に負けてしまう・・・・

 

どうしたら、自信をもって、ご提供できる商品に作り上げることができるのか・・・

 

結構悩み、厨房にこもりました。

そしてついに！！

小麦のあの香ばしさは感じられないけど、お米の粉、つまり米粉特有のあのもっちりした感としっとり感を感じることができる、美味しいパウンドケーキを焼き上げることができたのです。

 

製造者として納得のいくパウンドケーキに焼き上げることができました。

まずは、前菜とレジ横販売でデビュー！

パサつきのない、ずっしりした贅沢感を感じられるおいしいスイーツ。

食事や間食、補食になるような、贅沢を感じるおかずパウンド。

 

これなら、自信をもってお客様にご提供できる！！

 

SNSで、

できあがった！！という喜びを込めて、発信させていただきました。

 

https://www.instagram.com/p/CeX4kievFR3/

 

米粉のおかずパウンドは、店内でお食事されるお客様への前菜としてご提供させていただきました。

甘酒発酵スイーツのパウンドケーキは、レジ横販売でご提供。

驚いたことに、この発信の後から、

米粉で作ってほしい！

米粉のパウンドケーキを購入したい。

米粉のパウンドケーキをテイクアウトしたい。

などなどのご連絡をいただいたのです。

 

健康志向が高まっている中、アレルギーや体質改善だけでなく、グルテンフリーに近づけた生活をしている方が、思っていたより多かったことに本当の驚きを隠せません。

 

お客様のご要望に応えたい！

私たち、飲食店・菓子製造業は、お客様が求めるものをお作りしてご提供する、そして満足していただくことが、お仕事です。

 

ですから、やりたくないとか、やらないとか、むりとか・・・

 

そう言ったことを言ってばかりいたのでは、調理をするものとして、焼き菓子を作るものとして、そして、食に携わるビジネスを運営しているものとして、いけないのだ！！！

 

と、改めて気づかされました。

 

もちろん、設備の問題や技術の問題もあります。資金や経費の問題もあるでしょう。

ですから、して差し上げたい気持ちが十分にあるけれど、環境が整っていないからできない、、というのは、仕方がないことです。

 

しかし、

 

環境が整ったのであれば、技量を少しでもあげて、お客様の寄り添った商品を提供することは、大切なことなのではないか？

 

そんなことを感じながら、パウンドケーキを作っています。

もちろん、国産小麦で作ったふわっと美味しい甘酒発酵パウンドケーキと、全粒粉で作ったおかずパウンドケーキも、自信をもって、そして心を込めてお作りしています。

 

スタートしたばかりの焼き菓子製造業ですが、

Kozutsumiこづつみブランドの

「国産小麦でつくる」甘酒発酵パウンドケーキ

「全粒粉でつくる」おかずパウンド

「米粉でつくる」お米の甘酒発酵パウンドケーキ

「米粉でつくる」お米のおかずパウンドケーキ

 

を、どうぞ、末永くよろしくお願いいたします。

パティシエ　Nami