横浜産の甘夏・仕込みに入りました

横浜産の甘夏・・・。
この時期に、入りました。
契約農家のPharma & Farmaさんの計らいで。
本当に嬉しい限りです。
横浜でも甘夏が育ち、手をかけて加工してあげると、さらにさらにおいしく変身するんです。
で、当店に入ってきてから数日間、冷蔵庫で寝かし、そのあと、皮と果肉とをわけ、
皮の方は、少し手をかけてあげてから、業務用冷凍庫で数日おねんねさせます。
先週の日曜日の夜。
業務用冷凍庫で爆睡中の横浜産甘夏の皮たちに、
おきろー!!
と声をかけ、
大鍋の中で少し手をかけ、24時間から30時間程度、こんどは業務用冷蔵庫の中で仮眠していただきます。
そのあと、
もう一度、起きろー
と声をかけ、
本日、厨房にて煮こぼすこと数回。
最期に冷水でサーと粗熱を取り、
ひとかけ、試食。
おー!!
よし、よし。
苦味もしっかりとれている♡
今夜一晩、冷水の中でもう一度おねんねしてもらいます。
明日から、本格的に、甜菜糖と一緒にことこと煮ていきます。
おそらく、5日間は煮ないといけないですね。
こんなに手をかけた甘夏のミニコンフィができあがると、
こんどは、米麹の甘酒を使った甘酒発酵パウンドケーキ用に、手を加えていきます。
ですので、お客様が購入してくださると、お嫁に出すようで本当に嬉しいです。
先日、レジ横販売の「甘夏とハイカカオチョコのケーキ」「甘夏と北海道産あずきのケーキ」を、すべてお買い求めいただいたお客様がいらっしゃったのですが、
これ、全部、もらってってもいい?
と、おっしゃった際に、
ええええ!!ホントですか?全員お嫁に出せるなんて、本当にありがとうございます。
と、ついつい、言ってしまいました。
ケーキも、お料理も、そして子供もみんなおんなじです。
手をかけて、愛情かけて、自分の手元でどんどん成長していく様を見守っていましたので、私の手元から、外へ飛び立っていくのが、とっても嬉しいです。
海んちょのお料理とおんなじくらい、Kozutsumiこづつみブランドの、米麹の甘酒で作った甘酒発酵パウンドケーキとお野菜たっぷりの甘くないおかずパウンドケーキに、愛情たっぷり込めてお作りします。
※ちなみに。皮と果肉と分けた後、果肉の部分は 甘夏シロップになりました。
甘夏スカッシュ
甘夏サワー
として、創作料理店の海んちょでデビューしております。