『Kozutsumiこづつみ』ブランド立ち上げのきっかけ

当店の「米粉と米麹甘酒と横浜野菜のパウンドケーキ」が、神奈川なでしこブランド商品に認定されました。

 

2020年春からのコロナの拡大が長期にわたりました。その間飲食店は、自粛しながらの営業を余儀なくされました。

私たちは地元密着型の創作料理店を経営して30年になります。

「なんとかして、お客様との絆を守っていきたい。そのためには、事業の構築の見直しが必要なのではないか？」

と思うようになりました。

そんな中、お客様より「困った！」の声・「SOS」の声をたくさんいただくようになったのです。

ー「リモートワークが進み、家族の在宅時間が増え、朝・昼・夜の食事の用意が大変すぎる」

ー「朝ごはんや軽食、家飲みのおつまみが、ほんとに負担」

ー「リモートワークになり、スナックやスイーツを食する回数が増えた結果、カロリーオーバーになってしまったが、頑張ってる自分にご褒美スイーツは欠かせない」

ー「野菜感を感じず、でも野菜が入ったスイーツがあったらいいのに」

などでした。

飲食店として、なにか力になれないか・・・そう思うようになりました。

また、私たち飲食店側にも課題がありました。

仕入れた食材がロスとなり、破棄されていく現状を目の当たりにして、どうしたものか・・・と頭を悩ませていたのです。

私たちは、よこはま地産地消サポート店として登録されております。

地元の契約農家さんより新鮮な横浜野菜や、横浜の果物をできるだけ使ってお料理をご提供しています。

このフードロスの解決策の一つとして、また、横浜野菜をたくさんの方に召し上がっていただくために、横浜で育った野菜や果物を、違ったの事業で利用できないだろうか・・

そう考えるようになりました。

そして食に携わる私たちが、この二つの課題を解決できたら・・・と、考えに考えたのが、

「菓子製造業」の立上げでした。

幸いにも、マスターはインストアベーカリーでの長年の経験があり、企画から1年半近くの時間をかけながら、コロナ禍に店内改装をして菓子製造許可を取得しました。

Kozutsumiこづつみブランドの商品について

✓　飲食店の調理師が作る焼き菓子！

✓　横浜野菜を使ったスイーツ系のケーキ！

✓　ノンアルコールの米麹甘酒を使用！

✓　生地は小麦粉不使用！　米粉でつくる！

✓　地産地消商品をつくる！

これが商品開発の基本としました。

そして、商品の柱として

◎バターと砂糖不使用！米粉でつくる甘くない「おかずパウンドケーキ」

◎幸せ感じるご褒美スイーツ！米粉でつくる「米麹発酵パウンドケーキ」

この２種類の焼き菓子商品を製造することにいたしました。

｜米粉と米麹甘酒と横浜野菜でつくる『おかずパウンド』

 

砂糖とバター不使用。油は横浜を代表するブランド「岩井の白口胡麻油」を使用しています。
お野菜は農家さんの顔が見える地元横浜の季節の野菜を中心に使っています。食物繊維とミネラルたっぷりの甘くないパウンドケーキを、手作業で丁寧に焼き上げています。

加齢や多忙が原因で食欲が落ちる方が増えている昨今、米は栄養バランスがよく腹持ちもいたします。さらに、米粉のほか、アーモンド粉、たまご、米麹甘酒、チーズ、枝豆、野菜などのおかずが入っていますので、軽食や補食におすすめの商品となっています。

 

｜米粉と米麹甘酒と地産の果物でつくる『米麹甘酒発酵パウンドケーキ』

スイーツ系の米麹甘酒発酵パウンドケーキは、米粉とアーモンドの粉をミックスして作るスイーツです。

ノンアルコールの米麹甘酒を使用して、甜菜糖、蜜芋でほんのり優しい風味にしっとり仕上げました。

地元の農家さんから届く果物は、甜菜糖だけでセミコンフィ仕立てに。罪悪感を感じない、幸せ感じるご褒美パウンドとして是非お召し上がりください。

※２０２４年４月よりバター不使用となりました。

｜バター不使用！地産地消商品としての米粉のマフィン

お客様の声から、次から次へと商品の幅が広がっていく中、

「米粉マフィンを地産地消の果物やお野菜で」

という企画がもちあがりました。

今の段階では（2023年1月）、店内でのつきいち販売会とマルシェ販売でのご提供となっています。

野菜や果物がしっかりとれ、米粉で作っているので腹持ちがよく、そしてバター不使用で身体に優しいマフィンとして、もっともっと作っていけたらいいなぁ・・と思っています。

同一種類６個単位で、予約注文も受け付けております。季節の野菜や果物を使ってオーダーメイドでおつくりしておりますので、気軽にご相談ください。

｜規格外野菜を積極的に！よこはま地産地消サポート店としてのミッション♡

 

地元の農家さんが丹精込めて育てた農産物。その数十パーセントが規格外野菜として破棄されていく現状を知ってから、当店では積極的に規格外野菜や果物を使って商品製造に使っています。

もったいないから美味しいへ！のスローガンに賛同しています。

｜Kozutsumiこづつみの名前の由来

飲食店舗をご利用いただいているお客様の声から、体に優しい罪悪感のないギルティフリーなスイーツと、朝食や軽食、おつまみになる甘くない食事やおかずに寄せたケーキを提供できたら・・・そんな風に思うようになりました。

大切な方お一人お一人に気持ちを込めてお届けする気持ちを大切にしたい！

そんな想いから、ブランド名を「こづつみ」としました。

身体によいこと、美味しいことにこだわり、ご注文をいただいてから、心を込めて手作業でお作りしています。

Kozutsumiこづつみ　produced by　海んちょ