Kozutsumi『こづつみ』のこだわり

『Kozutsumiこづつみ』ブランド立ち上げのきっかけ

2020年春からのコロナの拡大が長期にわたりました。その間飲食店は、自粛しながらの営業を余儀なくされました。

私たちは地元密着型の創作料理店を経営して30年になります。

「なんとかして、お客様との絆を守っていきたい。そのためには、事業の構築の見直しが必要なのではないか？」

と思うようになりました。

そんな中、お客様より「困った！」の声・「SOS」の声をたくさんいただくようになったのです。

ー「リモートワークが進み、家族の在宅時間が増え、朝・昼・夜の食事の用意が大変すぎる」

ー「朝ごはんや軽食、家飲みのおつまみが、ほんとに負担」

ー「リモートワークになり、スナックやスイーツを食する回数が増えた結果、カロリーオーバーになってしまったが、頑張ってる自分にご褒美スイーツは欠かせない」

などでした。

飲食店として、なにか力になれないか・・・そう思うようになりました。

また、私たち飲食店側にも課題がありました。

仕入れた食材がロスとなり、破棄されていく現状を目の当たりにして、どうしたものか・・・と頭を悩ませていたのです。

私たちは、よこはま地産地消サポート店として登録されております。

地元の契約農家さんより新鮮な横浜野菜や、横浜の果物をできるだけ使ってお料理をご提供しています。

このフードロスの解決策の一つとして、また、横浜野菜をたくさんの方に召し上がっていただくために、横浜で育った野菜や果物を、違ったの事業で利用できないだろうか・・

そう考えるようになりました。

そして食に携わる私たちが、この二つの課題を解決できたら・・・と、考えに考えたのが、

「菓子製造業」の立上げでした。

幸いにも、マスターはインストアベーカリーでの長年の経験があり、企画から1年半近くの時間をかけながら、コロナ禍に店内改装をして菓子製造許可を取得しました。

Kozutsumiこづつみブランドについて

飲食店が作る焼き菓子を意識する！これが商品開発の基本としました。

◎米粉でつくる甘くない「おかずパウンドケーキ

◎米麹甘酒でつくる米粉と米麹甘酒の発酵スイーツ

の製造販売！

この２つの柱で商品を作っていくことにしました。

｜米粉とこめ油と米麹甘酒でつくる『おかずパウンド』

砂糖とバター不使用。身体に優しい米油を使用しています。
お野菜は農家さんの顔が見える地元横浜の季節の野菜を中心に使っています。食物繊維とミネラルたっぷり血糖値の上昇を穏やかに低GI仕様をめざして、手作業で丁寧に焼き上げています。艶出しのための仕上げの上掛けには高カロリーになりがちな「ナパージュ」の代わりに、「葛」を使用しました。
できるだけ自然素材を選んで使用しています。

加齢や多忙が原因で食欲が落ちることでパンを好む方が増えているようですが、小麦粉よりも米は栄養バランスがとりやすくなると聞いています。さらに、おかずが入っているので総菜パンよりおすすめの商品となっています。