『Kozutsumiこづつみ』ブランド・誕生の物語

　

当店の「米粉と米麹甘酒と横浜野菜のパウンドケーキ」が、神奈川なでしこブランド商品に認定されました。

 

2020年春、新型コロナウイルスの影響が長期化し、私たちの飲食店「海んちょ」も自粛営業を余儀なくされました。
地元・横浜港北区日吉で創作料理店を営んで30年。お客様との絆を何よりも大切にしてきた私たちにとって、この状況は大きな転機でした。

「このままでは、お客様とのつながりが途切れてしまう。
今こそ、事業のあり方を見直す時なのではないか？」

そう考え始めた頃、常連のお客様からこんな声が届くようになりました。

• 「家族全員が在宅になり、毎日の食事の準備が本当に大変…」
• 「朝ごはんや軽食、家飲みのおつまみまで、負担が増えてしまった」
• 「リモートワークでスイーツを食べる機会が増えたけど、カロリーが気になる。でも、頑張ってる自分にご褒美は欲しい」
• 「野菜が入っていても、野菜っぽくないスイーツがあったら嬉しい」

そんな“困った”の声に、飲食店として何か力になれないか――
そう思いを巡らせる中で、もうひとつの課題にも直面しました。

それは、食材のロス。
契約農家さんから届く新鮮な横浜野菜や果物を、使いきれずに破棄せざるを得ない現実。
地産地消サポート店として登録されている私たちにとって、これはとても心苦しいことでした。

「この野菜や果物を、もっと多くの方に届けたい。
そして、お客様の“困った”に寄り添える商品をつくれたら…」

そんな想いから、私たちは「菓子製造業」という新たな挑戦を決意しました。

幸いにも、マスターはインストアベーカリーでの長年の経験があり、企画から約1年半をかけて、コロナ禍の中で店内を改装し、製造許可を取得。
そして誕生したのが、横浜野菜と米粉を使ったグルテンフリーの焼き菓子ブランド「Kozutsumi（こづつみ）」です。

「こづつみ」は、
お客様の声と農家さんの声を、そっと包み込むような存在でありたい。
そんな願いを込めて名付けました。

Kozutsumiこづつみブランドの商品について

商品開発の基本は、下記の５つ。

✅　飲食店の調理師が作る焼き菓子！

✅　横浜野菜を使ったスイーツ系のケーキ！

✅　ノンアルコールの米麹甘酒を使用！

✅　バターと小麦粉不使用！　国産米粉と国産オイルでつくる！

✅　地産地消商品をつくる！

これが商品開発の基本としました。

そして、商品の柱として

◎バターと砂糖不使用！米粉でつくる甘くない「おかずパウンドケーキ」

◎幸せ感じるご褒美スイーツ！米粉でつくる「米麹発酵パウンドケーキ」

この２種類の焼き菓子商品を製造することにいたしました。

｜バター・砂糖不使用！　甘くない『おかずパウンド』

 

砂糖・バター不使用。
使用する油は、横浜を代表する老舗ブランド「岩井の純正白口胡麻油」。
野菜は、地元横浜の農家さんから届く季節の恵みを中心に、顔の見える安心素材を厳選しています。
米粉と米麹甘酒をベースに、アーモンド粉・たまご・チーズ・枝豆・野菜など、栄養豊かなおかず素材をぎゅっと詰め込んだ、甘くないパウンドケーキ。
食物繊維とミネラルがたっぷりで、手作業でひとつひとつ丁寧に焼き上げています。
加齢や忙しさで食欲が落ちがちな方にも、米由来の腹持ちの良さと栄養バランスで、軽食や補食としてもおすすめ。
からだを気づかうすべての方に、やさしく寄り添う一品です。

｜バター不使用！やさしい甘さの『ご褒美パウンドケーキ』

生地には、国産米粉とアーモンド粉をブレンド。
甘みには、アルコールフリーの米麹甘酒、甜菜糖、そして蜜芋（さつまいも）を使用し、自然な甘さとしっとり感を引き出しました。

バターは使わず、使用する油は、横浜を代表する老舗ブランド「岩井の純正白口胡麻油」。素材の力で風味豊かに焼き上げています。
地元横浜・神奈川の農家さんから届く季節のフルーツや野菜をふんだんに使い、Kozutsumiこづつみブランドならではの、“地産地消スイーツ”　に仕上げました。

おやつの時間に、ちょっとひと息。
がんばる自分へのご褒美に、心までほぐれるようなやさしいひと切れをどうぞ。

＊季節限定・個包装タイプもご用意しています。

｜地産地消の恵みをぎゅっと詰め込んだ　米粉のマフィン

お客様の声に耳を傾けながら、次々と新しい商品が生まれています。
その中で生まれたのが、地元・横浜の野菜や果物を使った「米粉マフィン」。

バター・小麦粉不使用。
米粉と地産の果物や野菜をベースに、季節の恵みをたっぷりと練り込んだ、身体にやさしいマフィンです。

〇　野菜や果物がしっかり摂れて
〇　米粉だから腹持ちもよく
〇　バター不使用でヘルシー

店内での「つきいちde焼き菓子ディ（毎月最終金曜日の販売会）や、マルシェでの限定販売（※毎回ではありません）にてご提供中です。

🎁ご予約も承ります
マフィンは、同一種類6個単位での予約注文も可能です。
季節の素材を使ったオーダーメイドも承っておりますので、どうぞお気軽にご相談ください。

 

｜規格外野菜を積極的に！よこはま地産地消サポート店としてのミッション♡

地元の農家さんが丹精込めて育てた農産物。その数十パーセントが規格外野菜として破棄されていく現状を知ってから、当店では積極的に規格外野菜や果物を使って商品製造に使っています。

もったいないから美味しいへ！のスローガンに賛同しています。

｜Kozutsumiこづつみの名前の由来

 

この度は、「Kozutsumiこづつみ」ブランドの焼き菓子に興味を持っていただき、誠にありがとうございます。

 

私たちは、横浜・日吉の飲食店を営む中で、お客様のお声や農家の皆さまの想いにふれる機会に恵まれました。

 

そして「心も体も喜ぶ、罪悪感のないスイーツや、おかずに寄り添うような甘くない焼き菓子を届けたい」という気持ちが芽生え、「こづつみ」の名でブランドを誕生させました。

「体にやさしいこと」「美味しいこと」を大切に、バター・小麦粉不使用にこだわり、当サイトを通してご注文をいただいてから、ひとつひとつ手作業で心を込めてお作りしています。

当店の米粉と米麹甘酒と横浜野菜のパウンドケーキが、あなたのほっと一息つく時間にそっと寄り添えますように。

どうぞ、末永くよろしくお願いいたします。

Kozutsumiこづつみ　produced by　海んちょ